双菇炒肚丝的做法

2019-05-15 05:34:12 来源: 阿勒泰信息港

肉浓香、菜脆香、菇清香,下酒送饭皆相宜。

双菇炒肚丝的材料:

鸡腿菇250g,猪肚100g,海香菇100g,青,红菜椒各50g,香芹50g,胡萝卜20g,姜10g,蒜10g,老抽(或蚝酒/鲍汁)1茶匙(5ml),淀粉2茶匙(10g),鸡精1/2茶匙(3g),白沙糖1/2茶匙(3g),盐1/2(3g),油1000ml(实耗30ml)

双菇炒肚丝的做法:

将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。

香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。

猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。

将海香菇丝、肚丝下少量盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水分。

大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。

另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白沙糖和鸡精加入锅中1同翻炒,边炒边加少量清水(若自家常备有高汤的话,加入自备高汤更好)。

放入鸡腿菇丝,倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀便可。

家常菜做法大全温馨提示:

新鲜的鸡腿菇呈白色,光滑细嫩,极少色斑,色泽昏暗的不要买。

按各人口味的喜好,鸡腿菇还可用象拔菇、花菇等代替;肚丝可用鸡丝、肉丝代替,注意1定要新鲜的。

海香菇(南方叫法)实际上是味道接近海参的干螺肉切片,1时找不到的话,也能够用其它略微精细1点的螺肉代替。

香芹、胡萝卜也须鲜嫩,偏老、肉中有丝的话将在1定程度上影响菜品的口感。

炒菇类用植物油,猪油炒出来虽然更香,但胆固醇高不利于身体健康。

海香菇丝不能放进油锅中炸,否则会缩成1小块,肉质也变得坚韧难咬。

鸡腿菇吸味很快,不宜过早放入。

若自己不想太费事准备肚丝,可买切好的熟肚丝代替。

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